مضادات الأكسدة ( الجزء الأول)
تنتج الجذور الحرة بشكل طبيعي في الجسم وهي مواد كيميائية من أنواع السموم وتنتج في الخلايا الحية كنواتج جانبية لسلسلة من العمليات الخاصة بالاستقلاب وزيادة نسبتها في الجسم قد يشكل خطرا" على صحة الإنسان. هذه الجذور عبارة عن شوارد ذات شحنة تسعى للتفاعل مع مركبات أخرى بهدف تحقيق الاستقرار الكيميائي عن طريق عملية الأكسدة بوجود الأوكسجين مما يؤدي لاحداث خلل في DNA الخلية وتدميرها مما يسبب أمراضا" خطيرة كالسرطان وأمراض القلب والسكري والشيخوخة. ماهي العوامل المحرضة على تكوين الجذور الحرة؟ يشكل استخدام الإضافات الغذائية كالملونات والمنكهات الصناعية والمحليات والمواد الحافظة والمشروبات الغازية. وطرق اعداد الطعام كالقلي والمعاملات الحرارية واستهلاك الزيوت المهدرجة واللحوم المصنعة. واستخدام المبيدات الحشرية والتلوت والتدخين كلها عوامل تساعد على تكون الجذور الحرة. - ويأتي هنا دور مضادات الأكسدة التي تعمل على معادلة نشاط الجذور الحرة والارتباط بها لمنع تأثيرها الضار وكميات قليلة تكفي لتكون مفيدة لصحة الإنسان. م. ريم طاغلي ماجستير في علوم الأغذية مدرسة في كلية الزراعة جامعة دمشق